專業(yè)釀皮技術培訓

　　蘭州釀皮是蘭州市的地方風味小吃。 釀皮是西北地方風味較濃的傳統(tǒng)小吃。其主要吃法來自陜甘，隨著人口流動，在西北形成不同地方不同特色。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。  釀皮是面粉制的食品，其原料甚多，從綠豆面、高粱面到麥面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入選。

　　故稱為“面皮”，乃指其原料皆為面食。成品色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。 具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點，在蘭州的大街小巷內隨處可見。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。

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