蘭州回味香小吃技術(shù)培訓(xùn)岐山臊子面技術(shù)培訓(xùn)

　　臊子面是蘭州的傳統(tǒng)面食。據(jù)說是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節(jié)日的待客佳品，含“福壽延年”之意。據(jù)《猗覺寮雜記》中記載：“唐人生日多俱湯餅，世所謂"長壽面"者也?！毕鄠鞅彼文觊g，蘇東坡任鳳翔符節(jié)度判官時(shí)，特別愛吃這種面條，并且寫下了“剩欲去為湯餅客”的詩句。到了北宋末年，城市的肉鋪已有專門加工的臊子面出售。

　　傳統(tǒng)的岐山臊子面，為手工搟制，料精味美，其特點(diǎn)可用薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香九個(gè)字概括。薄、筋、光是指面條之質(zhì)；煎、稀、汪是指湯水溫度高，面少湯多，油和肉要多；酸、辣、香指調(diào)味之美。岐山臊子面與一般面條不同，薄如蟬翼，細(xì)如絲線，滾水下鍋，蓮花般翻轉(zhuǎn)，成熟后撈到碗里象一窩銀絲，澆上臊子湯，只吃面條不喝湯！關(guān)于臊子面的由來，相傳在很久以前，岐山某地有一個(gè)農(nóng)戶去了一個(gè)媳婦，聰明伶俐，賢惠能干，精于烹調(diào)。，她做了一頓面條，光滑細(xì)薄，調(diào)料多樣，湯汁濃香，醇美可口，全家食后無不稱贊。年幼的小叔子尤其喜歡，經(jīng)?？摁[著要吃嫂子搟的面條。后來，小數(shù)中長大后當(dāng)了地方官員，經(jīng)常邀請(qǐng)同僚到家里做客。

　　當(dāng)可人包餐其嫂做的面條后，皆異口同聲地夸贊此食鮮美無比。從此“嫂子面”便出了名，傳揚(yáng)開來，各地爭(zhēng)相仿制。由于方言中“嫂”與“臊”是諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續(xù)至今。 蘭州回味香特色小吃技術(shù)培訓(xùn)——專業(yè)小吃技術(shù)培訓(xùn)基地，延用傳統(tǒng)岐山臊子面的制作工藝，在回味香特色小吃技術(shù)培訓(xùn)研發(fā)部給以標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化的創(chuàng)新之后，使這道獨(dú)特的小吃更加突出其酸、辣、鮮、香的口味，面條也更加筋道爽口，一經(jīng)推出，市場(chǎng)認(rèn)可度極高！ 學(xué)小吃真技術(shù)，就認(rèn)準(zhǔn)蘭州回味香！

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