品酒師考證

1、診斷釀酒工藝，提高出酒率和酒質(zhì)：通過原酒酒質(zhì)的鑒定，找出造成出酒率低和酒中問題的錯(cuò)誤操作，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝；

2、協(xié)助原酒定級(jí)，優(yōu)化基酒庫存：通過品評(píng)鑒定庫存酒香氣口感特點(diǎn)，進(jìn)行定級(jí)分類，設(shè)計(jì)配方處理各種問題酒樣，減輕庫存壓力；

3、調(diào)查市場(chǎng)需求，指導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)：通過對(duì)暢銷酒的品評(píng)，掌握消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣，為新產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)提供方向；

4、品鑒在售成品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：通過對(duì)在售成品酒的品評(píng)，對(duì)比當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，找出產(chǎn)品不好的原因；

5、鑒評(píng)外購基酒，控制生產(chǎn)成本：通過嘗品，判斷外購基酒調(diào)味酒的質(zhì)量和價(jià)值，更合理的控制產(chǎn)品成本。

4大課程設(shè)計(jì)——每一點(diǎn)找對(duì)應(yīng)點(diǎn)數(shù)的圖片

一、品酒技術(shù)學(xué)習(xí)——3張

學(xué)習(xí)如何通過看、聞、品、評(píng)辨別酒的色香味格

學(xué)習(xí)白酒嘗評(píng)時(shí)對(duì)時(shí)間、環(huán)境、品酒杯和品酒室的要求

學(xué)習(xí)品酒員在品酒時(shí)的要求和應(yīng)該具備的品質(zhì)

二、不同香型流派酒的特點(diǎn)——5張

12香型白酒酒質(zhì)特點(diǎn)：濃香、清香、醬香、米香、兼香、鳳香、藥香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派濃香型白酒特點(diǎn)：多糧型、單糧型、綿柔型

不同糟層酒特點(diǎn)：面糟酒、上層糟酒、下層糟酒、底糟酒

不同調(diào)味酒特點(diǎn)：前香調(diào)味酒、后味調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒、雙輪底調(diào)味酒

不同工藝酒嘗品：固態(tài)工藝，液態(tài)工藝，半固態(tài)工藝

三、酒中問題鑒別——2張

香氣問題：香氣沖、香氣淡、臭味、香料味、酒精味

口感問題：苦澀、酒酸、異雜味、固態(tài)感差、回味短淡

四、白酒勾調(diào)方法——2張

常見酒中問題解決方法

白酒酒體配方設(shè)計(jì)方法

白酒品酒師考試

一、白酒品酒師證書發(fā)證機(jī)構(gòu)：中國輕工聯(lián)合會(huì)

二、報(bào)名條件：

1、具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)技能：

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 3 年。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格（技能等級(jí)、

輕工行業(yè)職業(yè)能力評(píng)價(jià)）證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作滿 2 年。

（3）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院?；蛑械龋ê┮陨下殬I(yè)

院校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩冉逃厴I(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（4）連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè) 2 年以上，經(jīng)本職業(yè)四級(jí)/中級(jí)

技能正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)規(guī)定學(xué)時(shí)，并取得培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

2、具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/技能：

（1）連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè) 6 年，或累計(jì)從事本職業(yè)或相

關(guān)職業(yè)工作滿 8 年。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格（技能等級(jí)、

輕工行業(yè)職業(yè)能力評(píng)價(jià)）證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作滿 2 年。

（3）具有符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱。

（4）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工學(xué)校、學(xué)院、高職

院校、大學(xué)本科畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（5）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格（技能等級(jí)、

輕工職業(yè)能力評(píng)價(jià)）證書，并取得高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普

通高等教育本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

其中，取得經(jīng)評(píng)估論證的高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩冉?/p>

育本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生），可在其畢

業(yè)學(xué)年申報(bào)。

3、具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/工職業(yè)資格（技能等級(jí)、

輕工行業(yè)職業(yè)能力評(píng)價(jià)）證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工

作滿 3 年。

（3）取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱（專業(yè)技術(shù)人員職

業(yè)資格）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 3 年，并在

取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/工職業(yè)資格（職業(yè)技能等

級(jí)）證書后，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 1 年。

（4）具有符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的中級(jí)職稱。

（5）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/工職業(yè)資格（技能等級(jí)、

輕工行業(yè)職業(yè)能力評(píng)價(jià)）證書的大專高職院校、技工學(xué)校、學(xué)院、大學(xué)本科畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿

3 年。

（6）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/工職業(yè)資格（技能等級(jí)、

輕工行業(yè)職業(yè)能力評(píng)價(jià)）證書滿 2 年的學(xué)院預(yù)備班、

班畢業(yè)生（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（7）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)碩士及以上學(xué)位證后，累計(jì)從事本

職業(yè)或相關(guān)職業(yè) 3 年（含）以上。

三、報(bào)名提交資料

1、學(xué)員需提交報(bào)名申請(qǐng)表2份（貼藍(lán)底2寸照片）

2、身份證正反兩面復(fù)印件2份

3、工作證明2份

4、相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷證明

5、藍(lán)底2寸照片電子版

6、學(xué)生報(bào)考，需要在申請(qǐng)表后面附上學(xué)生證復(fù)印件。學(xué)生證復(fù)印件（或者學(xué)信網(wǎng)學(xué)籍查詢報(bào)告）

白酒品酒班課程表

天府名優(yōu)酒研究中心白酒品酒班課程表

日期

時(shí)間

課程安排

第一天

9:00~12:00

1、開班儀式
2、白酒品評(píng)的定義和作用
3、白酒品評(píng)的要求和條件
4、白酒品評(píng)的方法和技巧
5、酒中微量成分介紹

14:00~18:00

1、12香型白酒的感官特點(diǎn)
2、12香型白酒嘗品實(shí)操（2輪）

19:00~20:30

1、白酒品評(píng)在酒廠生產(chǎn)的作用
2、白酒勾調(diào)相關(guān)計(jì)算講解
3、白酒勾調(diào)工具的使用方法

第二天

9:00~12:00

1、濃香型白酒酒質(zhì)特點(diǎn)講解
2、不同流派濃香型成品品評(píng)
3、不同質(zhì)量濃香成品酒品評(píng)

14:00~18:00

1、濃香型調(diào)味酒及糟層酒介紹
2、濃香型調(diào)味酒品評(píng)
3、濃香固態(tài)液態(tài)固液結(jié)合酒品評(píng)
4、濃香型糟層酒品評(píng)

19:00~20:30

1、白酒過濾的作用
2、白酒過濾的實(shí)操

第三天

9:00~12:00

1、醬香型白酒酒質(zhì)特點(diǎn)講解
2、清香型白酒酒質(zhì)特點(diǎn)講解
3、不同質(zhì)量醬香型白酒品（1輪）
4、不同質(zhì)量清香型白酒品（1輪）

14:00~18:00

1、問題酒樣嘗品
2、酒中問題解決方法
3、酒中問題解決方法實(shí)操

19:00~20:30

白酒食品安全及質(zhì)量要求十大風(fēng)險(xiǎn)介紹

第四天

9:00~12:00

1、酒體設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)
2、酒體設(shè)計(jì)實(shí)操

14:00~18:00

1、實(shí)操考試
2、理論考試輔導(dǎo)

19:00~20:30

理論考試輔導(dǎo)

第五天

9:00~10:30

品酒師理論考試

11:00~12:00

結(jié)業(yè)典禮

中心介紹

介紹