四川把把燒培訓(xùn)

把把燒深受當(dāng)前年輕人的喜愛，不管是味道還是與傳統(tǒng)燒烤的對比，其以多數(shù)、少量、便宜，走在路上也可以吃滿足你的味蕾，豐富夜晚生活。

把把燒采用猛火快烤保持原料質(zhì)地脆嫩的特色，給每種燒烤激發(fā)配上了獨(dú)特的調(diào)味方式?？局廖宸质鞎r，在秘制醬汁里浸泡一下，再一把按上架，猛火快烤，明亮的炭火燒出原始的脂香，也將醬汁的滋味逼進(jìn)肉里，待肉串烤制九分熟時，噴香料粉，撒辣椒碎，口感特色相當(dāng)鮮明。

制作方法：

1、用料：川椒、八角，bai丁香、草果、甘草、桂皮du共3/4杯。 做法zhi：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)dao。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。