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以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入菌子，湯汁更鮮美
貴陽誠飛餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
酸菜魚是非常的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入菌子，湯汁更鮮美，每次吃完酸菜魚后，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會(huì)再加入些豆芽或下點(diǎn)面條再煮一次，這次所幸就在制作過程中加入些洋芋一起烹制，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時(shí)也豐富了口感和營養(yǎng)。
酸菜魚是非常的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入菌子，湯汁更鮮美，每次吃完酸菜魚后，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會(huì)再加入些豆芽或下點(diǎn)面條再煮一次，這次所幸就在制作過程中加入些洋芋一起烹制，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時(shí)也豐富了口感和營養(yǎng)。
魚火鍋，魚頭火鍋，片片魚火鍋，美蛙魚頭火鍋，冷鍋魚等都是選取魚頭、魚肉片、美蛙這類高蛋白食材加入特制湯汁燙煮，食完魚頭，魚片，美蛙等主材，再如同傳統(tǒng)火鍋一般加入各種生鮮菜品涮燙。通過炒制底料，熬制紅油，調(diào)制高湯，配制味碟等步驟燴制成鮮香四溢的佳肴。只是配料比例，勾兌鍋底，經(jīng)營形式上有所區(qū)別。
正宗魚火鍋從選料，配料，炒料，火候掌握，湯料勾兌等等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。食光機(jī)明碼實(shí)價(jià)，不會(huì)再多收一分錢的額外費(fèi)用。
學(xué)員到食光機(jī)魚火鍋培訓(xùn)基地考察，師傅都會(huì)讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學(xué)員品嘗味道。全國各地前來考察的學(xué)員對味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定，覺得滿意就學(xué)，覺得不滿意就不學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，時(shí)間緊的學(xué)員晚上也可以操作，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。
魚火鍋系列以拳頭產(chǎn)品鐵鍋魚為主，同時(shí)傳授市面上目前流行的各種形式的魚火鍋如冷鍋魚、梭邊魚火鍋、青椒魚火鍋、椒麻魚火鍋、美蛙魚頭火鍋、片片魚、石鍋魚、烏江魚、沸騰魚、酸湯魚等。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。
2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。
3、魚火鍋紅油的熬制：紅油在魚火鍋中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。通過對配方和火候?qū)W習(xí)，迅速掌握制作要領(lǐng)，使熬制的紅油達(dá)到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久的特點(diǎn)。
4、魚火鍋底料的制作：底料在鍋底中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。
5、魚火鍋的蘸料制作：蘸料作用主要是融合，增加香味。
6、魚火鍋湯料制作：湯料主要以鮮、香、濃、厚為主。通過我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。
7、鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。
8、魚火鍋食材處理：如魚頭，魚片，美蛙等菜品都需要前期處理，著重學(xué)習(xí)美蛙、魚頭、魚片的切配法以及腌制方法，使食材達(dá)到入味、嫩滑的理想效果。
9、魚火鍋各種配菜切配、造型：魚火鍋通常在吃完主材后，客人還要單點(diǎn)部分素菜煮食，通過刀法的運(yùn)用，讓菜品美觀，感官分量足。
10、學(xué)習(xí)魚火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)。掌握不渾湯，菜品保管及保鮮等方法。
11、菜單設(shè)計(jì)，店面布置，開業(yè)、營銷指導(dǎo)。
12、終身免費(fèi)技術(shù)升級。
培訓(xùn)地址：貴州省貴陽市南明區(qū)花溪大道中段通銀配件城六樓
乘車路線：火車站坐203路至通銀配件城，高鐵站坐260至通銀配件城、金陽客車站坐688或者8881線到通銀配件城站下車即可。
溫馨提示
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